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最近は近所のスーパーでも売ってます、大豆ミート。

少し前なら大豆加工のお肉もどきと言ったらテンペです。

テンペは四国の方の発酵食品です。大豆に菌をつけて発酵させたもの。
美味しいです。

今回は肉のように加工された大豆。

なぜ大豆なのか。

グルタミン酸がありえないくらい豊富だからなんだろうな。

旨味成分のグルタミン酸、かつぶしより大豆の方が多いんです。

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その大豆ミートを使って酢豚をつくってみました。

植物性料理といってもいろいろです。

野菜を純粋に楽しみたいだけなら植物性料理は非常に簡単なのです。

わたしはどちからかというとこの部類なんです。

野菜が好きなので野菜を美味しく食べたいんです。

ですが例えばお肉を食べたくても食べられない、倫理的視点からお肉を断ちたいなど、人がいればそれだけ植物性料理を選ぶ目的も違います。

大豆ミートも植物性料理を選ぶたくさんの人の中から、それでも肉っぽいものを食べたい人をターゲットにしていますよね。

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であるなら、大豆ミートを肉に仕立てたときにどんな料理がいいのか!

大豆ミートを茹で戻ししてそのまま食べると、その商品によって様々ですがきなこの香りがするものや、淡白なものなど様々です。

肉より淡白。
これが結構重い課題です。

今回は酢豚。

使った大豆ミートがブロックタイプだったので、酢豚合うかなぁと思ってトライしてみました。

まだまだ試作してみたいものはたくさんありますが、興味のある方は是非何かの講座の時にお話しさせていただきます。

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